猪油 - 切 pork oil cut 【500g】

【制作方法】

1.猪板油用清水洗净后，切成条或块，两三厘米为宜。

2.放入炒锅中（不建议用平底锅），加入小半碗水，大火烧开锅，然后转小火慢慢熬即可。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。

3.待猪板油熬缩成微黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火，不可熬过火。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。

4。捞出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都好。待油自然冷却后倒入容器中密封保存。